濃度？萃取？高濃度低萃取？低濃度高萃取？

濃度 = 溶解物的重量 / 咖啡液重 x 100%

簡單說就是水中溶了多少咖啡物質

萃取率 = 溶解物的重量 / 原有咖啡粉重x 100%

簡單說就是從咖啡粉中擠出了多少咖啡物質

高濃度,低萃取?

這啥？濃度高又萃取率低？

其實是帶有文字遊戲的, 講出來可以讓人覺得你很厲害,

上面公式就指出了, 濃度是指整壺咖啡中的咖啡物質於水中的比例,

那什麼是高濃度呢？怎麼做到高濃度呢？

其實是調整了粉的粗細, 讓粉比較細一點, 或是水溫高一點, 讓我們搾出前中段的風味,

這個階段萃取的總水量先抓1:10 ～1:12 的粉水比, 在這個時刻, 你得到的是高濃度的咖啡,

但這個過程並沒有把咖啡豆完整的萃取完, 因為我們想要避免萃出不好的部分, 可能是我們自己也抓不準,

所以, 用萃取率來看, 這個階段, 你得到的是萃取不足的萃取率, 但這是技巧性的萃取方式,

最後再用By pass的方式補入, 回補到1:14~1:15的總水量

我們就得到一杯高濃度低萃取, 萃出前段香氣酸值, 再有中段的甜感, 用By pass的部分將整體味道展開,

參考手沖沖法

設定值

沖煮步驟